「接手間麵包鋪？你至少要識分咩叫『燈油火蠟數』同『真銀數』！」北角烘焙老師傅權叔拍著發酵箱說。在香港做麵包店頂手，由睇數到接會員卡處處是坑，本文揭開四個最致命雷區。

【數簿篇】睇穿「鬼祟營業額」

收銀機密碼學

要求賣家提供電子支付平台後台截圖，現金收入至少要對照麵粉進貨量。去年深水埗有買家發現，所謂「日賣千個菠蘿包」的店鋪，實際用同一批麵粉影相呃人。

燈油火蠟障眼法

特別檢查夏天電費單，若冷氣費佔營業額15%以上，極可能有人在夜間偷開發酵房做黑市訂單。

【設備篇】機器食錢黑洞

烤箱壽命賭局

香港潮濕天氣下，檢查烤箱電線是否發霉比看使用年限更重要。土瓜灣有買家接手後才發現，價值20萬的德國烤箱要成組線路更換。

雪櫃陰濕病

用手機燈照製冷管接縫處，若發現白色結晶體，代表冷媒已泄漏，三個月內必壞。

【會員篇】積分變負債

幽靈會員追殺令

必須取得原始會員資料庫，有店鋪頂手後被500張未兌換的「生日免費蛋糕券」逼到結業。

八達通卡陷阱

若原有會員用八達通積分，要確認系統轉移費用誰承擔。去年油麻地有糾紛就是因3萬蚊轉會費談不攏。

【防騙篇】合約裡的鱷魚

房東陰陽約

務必親自查閱原始租約，不少麵包店頂手廣告寫「可續租」，實則業主早已預留大幅加租條款。

師傅過檔戲

「包教招牌流心包」承諾要寫明罰則，九龍城案例顯示，78%所謂技術轉移最後只教搓麵團基本功。

記住麵包店頂手最緊要睇三樣：電錶跳速、雪櫃低鳴、同師傅個黑面。在這行，信人不如信部收銀機，畢竟香港地連菠蘿包都可以係流心假象。