近年香港餐飲業汰換迅速，日式餐廳頂讓成為不少創業者進軍飲食界的熱門選擇。本文針對香港特殊市場環境，整理出包含法律、財務、設備等八大核心檢查項目，助您避開頂讓陷阱。無論是考慮接手銅鑼灣的迴轉壽司店，還是尖沙咀的居酒屋，這份清單都能為您的日式餐廳頂讓決策提供實戰指引。

一、頂讓動機與市場定位核實

原店主離場原因

要求提供近2年損益表，特別注意「食材成本率」是否高於香港日料店平均35%，查詢是否涉及租約糾紛（香港商舖租約常隱含「續租權費」條款）。

地理位置重評估

使用OpenRice數據比對周邊同類餐廳晚市翻枱率，檢查食環署該區衛生投訴紀錄（香港18區衛生評分可公開查詢）。

二、法律文件查驗清單

必備文件

商業登記證（注意有無「日式食肆」經營範圍註明）

消防處簽發的食肆牌照（2024年起香港新增油煙排放標準）

員工強積金供款證明（香港勞工處可協助核查）

隱藏風險

檢查裝修是否違反大廈公契（常見於舊區唐樓舖位）

確認轉讓包含「日式餐廳頂讓」商標使用權（特別是連鎖加盟店）

三、廚房設備驗收要點

設備項目特殊要求檢測方法

壽司冷藏櫃需符合食環署4℃以下標準，用溫度計連續監測24小時。油煙淨化系統必須有環保署認證標籤，檢查型號是否在核准清單內。煤氣管道需出示煤氣公司年檢報告，確認最近3個月檢測貼紙。

四、供應鏈與存貨處理

要求提供主要供應商合約（留意日本食材進口代理是否獨家）

清點冷藏庫存時注意：

急凍刺身包裝須有日本原廠「輻射檢測證明」（香港食安中心2025年新規）

清酒存貨需確認酒精稅已繳納（香港稅務局可查酒牌紀錄）

五、員工與客戶資源承接

根據香港《僱傭條例》，頂讓後需：重新簽訂合約或支付遣散費，確認日籍廚師工作簽證轉讓可能性，索取會員資料前需符合《個人資料（私隱）條例》，建議在日式餐廳頂讓合約中加入資料轉移條款。

六、財務陷阱預防

隱性負債檢查：查詢食環署罰款紀錄（可憑商業登記證號碼線上查詢），確認沒有拖欠食材供應商款項（要求出示最近3個月付款憑證）。

香港常見問題：冷氣系統保養按金（多數物業管理公司收取2個月押金），外賣平台合約綁定期（部分平台要求綁約12個月）。

在香港進行日式餐廳頂讓既是機遇亦充滿挑戰，上面內容基本涵蓋了從鰻魚燒專門店到拉麵屋的各類檢查重點。建議買家除了核對上述項目，更應親身觀察目標店舖至少兩週的客流週期（特別注意香港辦公區餐廳的周末落差）。謹記「查驗文件比議價更重要」的原則，方能讓您的日料事業在競爭激烈的香港市場穩健起步。若需進一步協助，可聯絡dai32交易平台的頂讓顧問服務。