一、街市檔頂讓金額的「表面賬」

所謂「街市檔頂讓金額」，本質上是經營權與生財工具的轉讓價，香港街市檔主常笑稱這是「買個搵食機會」。首當其衝的是檔位位置溢價，魚檔近入口處與菜檔靠冷氣機旁，價差可達三成。老牌街市的「風水位」更可能包含十幾年累積的熟客流量，這筆「無形資產」往往佔頂讓金額三至四成。

其次是生財工具估價，不鏽鋼肉枱、魚缸製冷系統這類專業設備，新置動輒十幾萬，二手折舊後仍會計入頂讓金額。有海鮮檔主透露：「個臭氧機用咗五年，頂讓照計萬五蚊，話晒慳返安裝麻煩。」

二、街市檔頂讓金額的「暗湧成本」

鮮少明言卻影響巨大的，是牌照轉讓灰色成本。雖然法例禁止牌照買賣，但「加快手續費」或「中介茶錢」在行內心照不宣。曾有凍肉檔頂讓廣告寫「連快速過戶服務」，實則暗指這筆開支。

另一隱形因素是供貨渠道繼承權，尤其生鮮檔口。接手者若未能沿用原有批發商關係，進貨價可能貴15%。老行尊會將供應商聯絡清單作「附加資產」議價，這部分甚至可佔頂讓金額兩成。

三、街市生態對頂讓金額的加減法

街市管理公司抽成模式直接影響頂讓金額。包水電的街市檔口頂讓價通常高15%-20%，因接手者能預測固定成本。相反，面臨重建的舊區街市，就算位置靚也會被壓價三成，「搏賠償」的投機心態形成特殊折讓。

行業興衰周期亦左右定價。2020年後鮮花檔頂讓金額普遍跌40%，反映祭祖習俗淡化；而專營東南亞食材的檔口因新移民需求，同期頂讓金額反升25%。這種波動使街市頂讓市場出現「海鮮價」現象。

四、頂讓金額中的「人情債」與「未來帳」

香港街市特有的師徒傳承折扣時有所聞。豬肉枱老師傅若認可接手者手藝，可能主動減價兩成，條件是「繼續幫襯舊豬欄」。這種行業倫理使得部分頂讓交易遠低於市場價。

另一方面，網絡外賣衝擊正在改寫估值邏輯。2024年有菜檔以高市價三成頂出，全因原檔主已建立WhatsApp落單客群。這類「數碼資產」漸成頂讓金額新組成，年輕接手者尤其看重。

五、精明計算街市檔頂讓金額的三大心法

睇淡季流水單：農曆七月前頂讓海鮮檔，務必查核去年中元節後三週營業額，避免高價接手「節日泡沫檔」。

計埋冷氣電費：聲稱「包管理費」的檔口，要查實冷氣開放時段，有菜檔夏季電費竟佔收入兩成。

驗貨要睇三更：清晨五點暗訪觀察供貨流程，曾有接手者發現原檔主凌晨私下批發散貨，變相蠶食正常營業額。

街市檔頂讓金額從來不是簡單的加減數，它凝結着地段經濟學、行業秘密與人情世故。下次見到「旺檔急讓」廣告，不妨多問句：「個價包唔包隔離豆腐阿嬸嘅人情？」這或許才是香港街市生意最值錢的隱藏條款。