在香港經營飲食業，租金和食材成本往往是最大開支。對於接手店舖頂手 的新經營者來說，如何優化供應鏈成為提升盈利能力的關鍵。本文將分享兩個經過實證的供應鏈優化策略，幫助店家節省高達20%的營運成本。

策略一：與本地農場簽訂「醜蔬果」採購協議

近年香港興起「醜食」運動，不少本地農場開始以優惠價格出售外觀不達標但品質完好的「醜蔬果」。這類食材通常比市價低30-50%，特別適合製作燉湯、醬料或需要切碎的菜式。

實戰案例：‌

旺角一間新 店舖頂手 的茶餐廳與元朗農場簽訂長期協議，每周採購「B級蔬菜」，成功將食材成本降低18%。他們將這些蔬菜用於製作每日例湯、炒飯等菜式，不僅維持了食物品質，更在餐牌上標註「支持本地農業」，吸引環保意識顧客。

執行步驟：‌

聯絡本地農場

協商長期採購量和價格

調整菜單設計，善用不同規格食材

將故事融入品牌宣傳

策略二：共用中央廚房設備

對於接手小型食肆的經營者，可以考慮與附近同類型但非競爭對手的店舖共用中央廚房。這種模式特別適合需要大量前期準備的菜式，如點心、烘焙食品等。

實戰案例：‌

三位分別頂手了粥麵店、點心鋪和燒臘店的經營者在深水埗合租一個中央廚房，分時段使用設備。每人每月節省約$15,000租金，同時共享大型冷藏設備的用電成本。

執行要點：‌

尋找2-3家業務相近但非直接競爭的店鋪

制定明確的使用時間表

分攤設備維護費用

注意食物衛生和安全標準

效益分析：供應鏈優化策略比較‌

1. 醜蔬果採購協議‌

成本降幅‌：15%-20%

實施難度‌：★☆☆☆☆（容易）

適合店型‌：所有 店舖頂手 餐飲類型，特別是使用大量蔬菜的餐廳（如茶餐廳、素食店）

優點‌：直接降低食材成本，可結合「惜食」概念行銷，提升品牌形象。

缺點‌：需調整部分菜單以配合食材特性

2. 共用中央廚房‌

成本降幅‌：18%-25%（視分攤店舖數量）

實施難度‌：★★★☆☆（中等）

適合店型‌：小型食肆、需大量預製食品的店舖（如點心店、烘焙坊）。

優點‌：大幅節省租金及設備成本，可共享冷藏、大型廚具等資源。

缺點‌：需協調使用時間，可能影響營運彈性，需注意食品安全與責任歸屬。

策略選擇建議‌

預算有限的新手‌：優先考慮「醜蔬果採購」，門檻低且見效快。

已有合作夥伴的經營者‌：可嘗試「共用廚房」，長期效益更高。

最佳方案‌：若條件允許，‌兩者並行‌，最大幅度降低成本（預計總節省可達30%-35%）。

注意‌：實施前建議先小規模測試，評估實際效果後再全面推行。

對於剛接手 店舖頂手 的經營者來說，供應鏈優化是提升競爭力的重要一環。透過這兩種策略，不僅能有效降低成本，更能建立更具彈性的採購網絡，為業務長遠發展打下基礎。